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南通小吃培训—麻辣烫原料都需要什么

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南通小吃培训—麻辣烫原料都需要什么

发布日期:2018-09-29 作者: 点击:

(1).甘菘

成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。

(2).丁香

又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品

(3)、八角

应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。

(4)、小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

(5)草果一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。

(6)、砂仁

又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。

(7)、三奈

有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。

(8)、灵草

应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味

(9)、排草

排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

(10)、白豆蔻

又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。

(11)肉豆蔻别名玉果。

(12)、桂皮

又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

(13)、孜然

别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科植物,孜然芹的种子。

(14)、香叶

即桂树之叶,呈灰绿状,以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味,促进食欲作用。

(15)、还有千里香等配料。


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