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正宗潮汕虾蟹砂锅粥的制作

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正宗潮汕虾蟹砂锅粥的制作

发布日期:2019-03-26 作者: 点击:

。制作高汤:
500克猪骨头最好是筒骨,切两片姜,加入5-8颗瑶柱粒,高压锅焖40分钟,做为粥底用的高汤,水的份量是4瓶500ML的矿泉水,记得一定要量好,太稀太稠会影响口感
2。炸葱油:
猪油膏200-300克小火慢慢炸出油,多余的捞起可炒菜捞面都非常好味,留起一小勺的份量放入葱花慢慢炸至金黄
3.猪肉片,香菇片,冬菜:
200克猪肉切碎或者切片,加入盐和生粉调味;新鲜香菇可以用猪油加少许盐炒一下;有人说正宗的潮汕砂锅粥也会放冬菜,个人喜好吧,这个不算最关键
4.海鲜选择及烹饪时间:
一般常用的是虾蟹粥比较多人喜欢,蟹最好选择膏蟹和肉蟹,更好口感的虾可选择厄瓜多尔白虾或阿根廷红虾,外面大排档一般就是基围虾;贝类中的象拔蚌,贵妃蚌,白贝都比较容易熟;鲍鱼切片,虾类,猪肉片等最后放
5。海鲜搭配建议
  虾+肉蟹;虾+白贝+鲍鱼片+冬菇;膏蟹+贵妃蚌+鲜鱿鱼;主料一定要选择一样虾类或蟹类再搭配贝类,当然看个人喜好,味道搭配不冲突即可,但一定要新鲜的活的海鲜,冰鲜的口感不好,且鲜味不够
6.切记切记切记
   粥基本不用怎么下盐,海鲜的味道粥让粥很鲜甜,出锅觉得不够味再放;猪油葱花必须做,高汤一定一定不能少,可用猪油炒点新鲜的冬菇(切片)味道会更出彩

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